AZ. AGR. CIMENTARA di UGO CAROSI

À Capua, dans la province de Caserta, l'entreprise Cimentara d'Ugo Carosi réunit cinq dénominations réparties sur les sols volcaniques du Casertano. L'ossature est confiée aux trois DOC : le Falerno del Massico élaboré à partir d'Aglianico avec douze mois de vieillissement, les blancs ciselés d'Asprinio qui définissent l'Aversa, et les réserves plus structurées du Galluccio. Autour de ce noyau, les deux IGT — Roccamonfina et Terre del Volturno — élargissent le registre vers des vins plus frais et prêts à boire, conçus pour une consommation moins cérémonieuse. Le tableau d'ensemble est celui d'une géographie viticole fragmentée, faite de volcans éteints, de terrasses fluviales et d'anciennes zones falernines, que le producteur parcourt sans chercher une synthèse forcée. Cinq certifications ne sont pas ici un simple décompte, mais la mesure d'un territoire qui change de caractère de collina en collina. Celui qui découvre cette constellation trouve une entreprise orientée vers la cartographie de la Campanie septentrionale dans ses diverses nuances, du rouge corsé au blanc nerveux.

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