Cantine Rao

À Caiazzo, dans la province de Caserta, Cantine Rao travaille les sols volcaniques de la région de Caserta à travers cinq dénominations protégées. Trois sont des DOC — le Falerno del Massico, affiné pendant au moins douze mois, le Galluccio et l'Aversa dans sa version spumante — flanquées de deux IGT, Terre del Volturno et Roccamonfina, qui ensemble couvrent quatre-vingt-deux communes. C'est une gamme construite par typologies plus que par étiquettes individuelles, des rouges structurés aux spumante. Le fil conducteur de cette variété est le choix des cépages autochtones : l'Aglianico constitue le cœur des rouges, tandis que l'Asprinio et la Coda di Volpe définissent les blancs, dans un travail qui revendique la vocation du territoire campanien. La cave ne se limite pas à produire : les visites et dégustations sont ouvertes au public. Ceux qui viennent à Caiazzo peuvent parcourir toute la gamme en une seule dégustation, du Falerno aux expressions IGT, et lire dans le verre la matrice volcanique commune à toutes.

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