S.S.A. SAN TEODORO di SANTORO GIUSEPPE

S.S.A. San Teodoro di Santoro Giuseppe travaille sur cinq dénominations protégées de la Campanie septentrionale, le territoire volcanique qui descend le long de la vallée du Volturno. Le centre de gravité est constitué par les rouges du Falerno del Massico, élaborés à partir d'Aglianico et de Piedirosso, des cépages qui trouvent ici structure et aptitude au vieillissement ; à leurs côtés se trouvent les blancs, avec l'Asprinio de la région d'Aversa qui dicte une ligne nette et verticale, et le Galluccio qui complète le registre entre rouge et blanc. Les cinq sigles racontent deux manières d'être sur le territoire. Les trois DOC — Falerno del Massico, Aversa et Galluccio — fixent des cahiers des charges stricts, liant cépage et zone à des règles précises ; les deux IGT, Terre del Volturno et Roccamonfina, élargissent le champ et accordent plus de liberté d'interprétation sans relâcher la référence géographique. En naviguant entre ces niveaux, la cave couvre l'ensemble de la production d'un pan de Campanie où le sol d'origine volcanique reste le fil conducteur. Le siège n'est pas indiqué et la possibilité de visite n'est pas signalée : pour l'instant, la carte situe le producteur à travers ses dénominations.

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