Salvetta Az. Agr.

Depuis Madruzzo, entre la plaine rotalienne et la vallée de l'Adige, Salvetta interprète sept dénominations du Trentin, cinq DOC et deux IGT. C'est une géographie fragmentée et verticale : les sols volcaniques du Teroldego Rotaliano, le territoire des vins effervescents de Trento, les traditions multi-cépages du Casteller, les vastes zones de Trentino et Valdadige, et enfin les deux IGT — Vallagarina et Vigneti delle Dolomiti — qui englobent ce qui échappe aux mailles plus serrées. Contrôler des terroirs si divers signifie gérer des seuils alcooliques et des cahiers des charges différents, en adaptant la main à chaque contexte sans les uniformiser en un style unique. Plus qu'un catalogue, c'est une carte : chaque dénomination correspond à une pièce du mosaïque du Trentin, du fond de vallée aux altitudes alpines. Salvetta ancre son projet dans cette multiplicité, la lisant comme une richesse de sols et d'altitudes plutôt que comme une dispersion. La complexité minérale de la région — un fil conducteur qui traverse les vins effervescents, les rouges de montagne et les blancs d'altitude — reste la référence commune autour de laquelle l'entreprise organise ses sept âmes.

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