Trentino

Reconnue depuis 1973, l'AOP Trentino se distingue de ses voisines par une hiérarchie complexe, déclinant sous son premier titre une trentaine de sous-types de vins différents. Au sein des 69 communes de l'aire de production, dont Ala, ses 87 producteurs certifiés exploitent des règles strictes de coupage, comme l'exigeant assemblage « da due varietà di vite » où le cépage minoritaire doit représenter au moins 25 %. L'appellation régit aussi le rare « Vino Santo » : issu du cépage Nosiola à 85 % minimum, ses raisins passerillés sur graticci limitent le rendement jus-vin à un taux drastique de 30 %, exigeant un vieillissement minimal jusqu'au 1er novembre de la troisième année suivant la vendange.