Cembra Cantina di Montagna

Cembra Cantina di Montagna travaille dans la haute vallée du Trentin, où l'altitude et les sols riches en ardoise imposent une manière de faire du vin qui ne concède aucune facilité. Son portefeuille regroupe sept dénominations, qui se lisent plus par familles que par étiquettes : les grandes DOC territoriales du Trentin — du Casteller au Valdadige — aux côtés du Trento, spumante metodo classico régi par des protocoles d'affinage stricts, et du Teroldego Rotaliano, le rouge autochtone qui marque une zone restreinte et reconnaissable. Deux IGT, Vallagarina et Vigneti delle Dolomiti, complètent le tableau, élargissant le regard vers des blancs croquants et des rouges structurés. Derrière cette variété, il n'y a pas de dispersion, mais l'idée d'une montagne cultivée à plusieurs altitudes, où chaque dénomination répond à une exposition et à un sol différents. C'est une cave de travail, pas une vitrine : la pente, l'ardoise et le froid restent des ingrédients tout autant que les raisins. Ceux qui montent peuvent la visiter et voir de près comment ces sept dénominations prennent forme vendange après vendange, verre à la main.

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