Pedrotti Spumanti

Depuis 1901, la famille Pedrotti cultive à Nomi une idée alpine du spumante. Le centre de la production est constitué de huit interprétations de Trento DOC Metodo Classico, articulées en trois lignes de complexité croissante et affinées au moins quinze mois dans une caverne rocheuse que Luigi Veronelli a baptisée « cathédrale du spumante ». Le raisin de montagne confère à ces vins finesse et précision, dans un parcours qui privilégie l'attente et la mesure au-dessus de toute recherche d'effet. Autour de cet axe se déploie un éventail de sept dénominations qui dessine la géographie œnologique du territoire : à côté du Trento DOC, les DOC trentines et frontalières — de Casteller et Trentino à Valdadige et Teroldego Rotaliano — et les IGT plus vastes, Vallagarina et Vigneti delle Dolomiti. C'est une carte qui unit montagne et fond de vallée, bulles et cépages autochtones. Ceux qui veulent comprendre comment tout cela naît peuvent monter à la Grotta dello Spumante, où la roche elle-même raconte la méthode.

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