San Michael

Depuis Trente, San Michael traverse sept appellations qui dessinent presque entièrement la géographie œnologique régionale : les DOC territoriales — Casteller, Trentino, Valdadige et l'historique Teroldego Rotaliano — côtoient la DOC Trento pour les vins effervescents méthode classique et deux IGT de plus grande envergure, Vallagarina et Vigneti delle Dolomiti. L'éventail va des rouges de Teroldego, cépage qui définit l'identité de la zone, aux bulles à base de Chardonnay affinées au moins quinze mois. Gérer des zones qui s'étendent de trois à soixante-neuf communes signifie naviguer entre des microclimats alpins distincts, où l'altitude et l'exposition modifient le visage de chaque parcelle. La cave travaille plus de soixante cépages — des internationaux Sauvignon et Müller Thurgau aux locaux Nosiola et Marzemino — chacun lié à des seuils d'alcoolémie et de style que leurs cahiers des charges respectifs fixent avec précision. Plus qu'un chiffre unique, San Michael propose une carte : sept appellations superposées lues comme un seul territoire vertical, où le fond de vallée et la montagne coexistent sur la même étiquette.

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