Cantine Monfort

Cantine Monfort a vu le jour en 1945 à Lavis, lorsque la famille Simoni a lancé sa production viticole aux portes des Alpes du Trentin. Aujourd'hui, à la quatrième génération, l'entreprise s'appuie sur sept dénominations protégées — cinq DOC et deux IGT — qui s'étendent du Teroldego Rotaliano au Trento, jusqu'aux indications plus larges du territoire du Trentin et des Dolomites, chacune étant l'expression des sols calcaires et argileux du plateau. Le projet de vin mousseux (spumante), lancé en 1985, travaille les cépages Chardonnay et Pinot Nero de colline selon la méthode classique, générant des bulles marquées par la salinité et la fraîcheur minérale. Autour de ce noyau gravitent les vins tranquilles, qui interprètent à la manière alpine les rouges et les blancs du territoire, du Casteller au Valdadige, restituant le profil tendu d'une viticulture d'altitude. La cave reste ouverte aux visites et dégustations : c'est le lieu où la continuité de quatre générations se touche du doigt, verre après verre, parmi les vignes de colline qui alimentent la méthode classique et les dénominations fondatrices de la maison.

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