Lago di Caldaro

Die seit 1973 geschützte Ursprungsbezeichnung Lago di Caldaro unterscheidet sich von benachbarten DOC-Gebieten durch ein strenges Qualitätsgebot für ihre Auslese („Scelto“). Für diese Kategorie ist jegliche Anreicherung untersagt, zudem ist die Abfüllung strikt auf Flaschengrößen von 0,375 oder 0,750 Litern (sowie deren Vielfache) beschränkt. Die historische Kernzone um Gemeinden wie Eppan an der Weinstraße sichert Erzeugnissen mit dem Zusatz „Classico“ das Recht, auch die Herkunftsbezeichnung „Südtirol“ auf dem Etikett zu führen. Mit einem Ertragslimit von 14,0 Tonnen pro Hektar und maximal 70 Prozent Saftausbeute – wobei das Überschreiten einer Grenze von 80 Prozent zum vollständigen Verlust des DOC-Status führt – verzichtet das Regelwerk ganz bewusst auf eine Riserva-Kategorie.